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Patatas a la crema (apta para celíacos)

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Una manera fácil y rápida de preparar una cena. Como siempre intentando que sea sana y apta para celíacos. Así que los ingredientes que he utilizado son bajos en grasa y sin gluten. La leche además es sin lactosa.

Porque quiero que todo el mundo pueda disfrutar de mis recetas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • 2 patatas medianas por persona
  • 2 cucharadas de mantequila (rasas)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 200 ml. de leche
  • 200 ml. de nata
  • sal, pimienta, nuez moscada (opcional)
  • curry (opcional)

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las troceamos en rodajas como de medio centímetro de espesor

Ponemos en una cazuela un fondo de agua (como 2 cm.) con sal, y ponemos las patatas dentro. La tapamos y llevamos al fuego para que se hagan al vapor. (también podemos utilizar la Thermomix, una vaporera, o simplemente hervirlas, aunque ya sabemos que así pierden propiedades). Las patatas deben quedar más bien enteras. Así que el tiempo dependerá del método de cocción que utilicemos. (unos 30 minutos como máximo)

Cuando vemos que las patatas ya casi están, ponemos en una sartén la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y removemos hasta que tome color. Vamos añadiendo la leche tibia (calienta un minuto en el microondas) para que ligue la salsa como una bechamel.

Añadimos la nata y seguimos removiendo. Salpimentamos generosamente. La nuez moscada y el curry son opcionales.

Regulamos el espesor de la crema con agua de la cocción de las verduras, hasta que quede como una bechamel más bien clarita.

Ponemos las patatas en una fuente, cubrimos con la crema, le picamos unas lonchas de york por encima y le rallamos un trocito de queso en el momento (si tenemos queso rallado también se puede utilizar, yo le he puesto un semicurado para darle saborcito).

Yo las he acompañado con unas mini bolitas de carne picada que me había sobrado de hacer unas hamburguesas. Le he puesto unos huevos a la carne y han quedado muy jugosas.

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Ya he dicho que los ingredientes son bajos en grasas y sin gluten. Así que a comer todo el mundo.

Rollitos sorpresa (apta para celíacos)

 

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Hoy vamos a preparar unos deliciosos rollitos de York.

El porqué he llamado a esta receta rollitos sorpresa, es, porque hasta que no los comes no sabes cuál puede ser el contenido del relleno.

Como siempre me gusta hacer cosas que no sean complicadas, y que a su vez tengan múltiples opciones para ir agregando, quitando, o cambiando sus ingredientes. Ya sea para personalizar la receta o porque queramos aprovechar las cosas que en ese momento tengamos a mano.

Además de sencilla y rápida es apta para celíacos porque ningún ingrediente contiene gluten.

INGREDIENTES: (normalmente son dos rollitos por persona)

  • El número de lonchas de York (o pechuga de pavo sin gluten) depende del número de personas.
  • Queso (sin gluten). Media loncha por rollito, depende de la cantidad de rollitos que hagamos.
  • Queso rallado (sin gluten)
  • 1 kg. de patatas
  • 250 cl. de agua
  • 250 cl. de leche
  • 50 g. de mantequilla o aceite.
  • sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las troceamos más bien pequeñas, y las ponemos en una olla con el agua, la leche y un poquito de sal. Dependiendo de la calidad de la patata va a tardar más o menos la cocción, pero no será más de treinta y cinco minutos a fuego medio-alto. Tenemos cuidado y movemos un poco de vez en cuando. En cuanto estén hechas añadimos el aceite o la mantequilla. Rectificamos de sal. (si os gusta con nuez moscada o pimienta, podéis añadir un poco también) Ahora podemos hacer dos cosas. Introducir la batidora en la misma olla y pasarlas, o trasladarlas a otro recipiente y hacerlo. Yo lo hago directamente. Ahorras tiempo y trabajo.

Ahora cogemos una loncha de york o pechuga de pavo y ponemos unas dos cucharadas de puré en un extremo y enrollamos.

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Colocamos en una fuente. Le ponemos media loncha de queso por encima y repetimos la operación con todos los rollitos que queramos hacer. Cuando tengamos todos hechos y colocados espolvoreamos con queso rallado.

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Y ahora podemos hacer dos cosas. O gratinar en el horno o unos minutos al microondas para que simplemente se deshaga el queso, que sinceramente, sólo para gratinar casi no merece la pena encender el horno porque con el queso derretido están deliciosos.

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Como bien he dicho al principio, esta receta tiene múltiples opciones porque el relleno puede ser de lo que quieras. Carne, verduras, huevo duro, atún, paté, crema de quesos………bueno. Seguro que encontráis muchas más. Bon apetit

Revuelto de champis (apta para celíacos)

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Esta receta es muy sencilla y también podemos jugar con la mezcla de alimentos al gusto.

Se prepara en poco tiempo con lo cual no tenemos excusa para no hacerla. A no ser que seamos alérgicos a algún ingrediente. Es apta para celíacos así que  doblemente buena. Y baja en calorías. Qué más se puede pedir???

Que esté rica, claro y os puedo asegurar que lo está.

INGREDIENTES: para 4 personas

2 bandejas de champiñones de 250 o 300 gr. cada una.

1 calabacín mediano

1 puerro

3 huevos

choricillo o longaniza fina (al gusto, pero sin pasarse) sin gluten

aceite y sal

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos los champiñones, les quitamos la tierra que pueda quedarles, los pelamos (sólo la parte del sombrero), enjuagamos rápidamente debajo del grifo en un escurridor para que no absorban mucha agua, laminamos (pero no muy finos) y reservamos. Picamos el calabacín y el puerro (tampoco tiene que quedar muy fino ni pequeño). Se le podría añadir más verdura pero yo sólo le he puesto esta y el sabor es exquisito.

Ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite, que cubra el fondo más o menos, salteamos el puerro y el calabacín. Unos cinco minutos y agregamos los champiñones y un poquito de sal.

Mientras tanto en una sartén o cazo ponemos el chorizo o longaniza y desgrasamos (quitamos la grasa durante unos tres  minutos, desde que se calienta y lo reservamos).

Podemos sustituir el chorizo por unas lonchas de york, jamón serrano, morcilla…..lo que más nos apetezca. Pero recordad: sin gluten.

Cuando ya están los champiñones rehogados (en quince minutos aproximadamente a fuego medio) estrellamos los tres huevos, una pizca de sal, movemos un poco para romperlos, ponemos el choricito por encima, apagamos el fuego y tapamos un minuto o dos (el tiempo de ir acomodando la mesa) con una tapadera. Listo para servir.

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APUNTE: Esta receta es baja en calorías siempre y cuando la cantidad de aceite que pongamos a la sartén sea escasa y prescindamos del chorizo. Eso depende de cada uno.

Hojaldre de espinacas.

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El hojaldre es una de esos alimentos que da mucho juego a la hora de improvisar en la cocina. Sólo hay que ponerle…….lo que más nos apetezca. Ideal para terminar con restos que tengamos por el frigorífico. Ya sean unos champis que se van a estropear, un choricillo que quedó solitario en un rincón, unas lonchas de york o queso, atún, huevos duros, anchoas……..cualquier cosa que nos guste le irá bien. Incluso si queremos hacerlo dulce en vez de salado.

Hoy el nuestro va a ser de espinacas, muy sencillo  y como dije al principio aprovechando restos.

CONSEJO: Al utilizar espinacas congeladas yo aconsejo sacar del congelador por la noche, antes de ir a dormir, así estarán descongeladas cuando las vayamos a utilizar)

INGREDIENTES: para dos hojaldres (si se prepara uno, la mitad de cantidades)

2  paquetes de espinacas congeladas

1 puerro hermoso o dos medianos

Unas lonchas de jamón serrano (si no tenemos sustituimos por york, pechuga de pavo…)

Unas lonchas de bacon

tres o cuatro quesitos light de queso azul o roquefort (si no pues quesitos normales)

un brick pequeño de nata

aceite

sal  y pimienta (al gusto)

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PREPARACIÓN RELLENO:

CONSEJO: No hay que sacar el hojaldre del frigorífico hasta el mismo momento en que lo vamos a utilizar.

En una sartén ponemos un poco de aceite, a mi me gusta cocinar con poco aceite pero depende de cada uno, unos 50 cl. serán suficientes. Ponemos el puerro, salteamos unos minutos e incorporamos las espinacas  hasta que hayan soltado bien el agua. Pueden ser unos diez minutos. Si queda agua no se a va sofreír y le quedará sabor como a crudo. Salpimentamos pero con cuidado que lleva más ingredientes salados. Una pizquita de sal para que la espinaca no quede sosa.

Ahora ponemos el bacon, que no se haga demasiado, no tiene que quedar crujiente y a continuación el jamón, sólo unas vueltas que si no se pone muy salado.

Añadimos los quesitos, damos unas vueltas para deshacerlos y la nata. Se deja que la nata empiece a hacer burbujas y apartamos. Hay que dejar que enfríe un poco.

Mientras preparamos las trenzas encendemos el horno. 180º será suficiente.

Colocamos el hojaldre en la encimera. Lo desenrollamos. Nos queda un cuadrado. Señalamos el cuadrado en tres partes iguales. Sin cortar. Sólo señalar. En la parte central es donde vamos a colocar el relleno y los extremos los vamos a ir haciendo tiras con un cuchillo (dependiendo del tamaño de las tiras así nos quedará la trenza). Desde el centro hacia fuera (se ve en la foto). Es muy fácil.

Esta foto no es mía, se me pasó hacer las fotos a la elaboración de la trenza.

Esta foto no es mía, se me pasó hacer las fotos a la elaboración de la trenza.

Ponemos el relleno en el centro y vamos cogiendo una tira de cada lado y pasándola por encima del relleno para taparlo. Si queremos podemos dar unas pinceladas con huevo para que quede más bonito. A mi me parece un desperdicio y no lo hago.

Esta foto no es mía, se me pasó hacer las fotos a la elaboración de la trenza.

Esta foto no es mía, se me pasó hacer las fotos a la elaboración de la trenza.

Introducimos en el horno y el tiempo es relativo porque depende del horno de cada uno. Sobre treinta minutos es suficiente pero hay que ir observando. A nosotros nos gusta blanquito. Pero tostado tiene muy buen aspecto.

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Ojalá os guste. Un plato sencillo con miles de posibilidades.

 

Pastel de carne.

 

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Hace unos días y tras agotar la lista de recetas que ya se venía repitiendo durante varias semanas, pregunté a mi chico si le apetecía algo en especial, también por quitarme el peso de dar más vueltas a la cabeza.

Y la sugerencia no estuvo nada, pero que nada mal.

Me contó que recordaba como su hermana Loli, la mayor (que siempre anda en la cocina preparando mil y una delicias) hacía un pastel de carne delicioso. Con hojaldre, carne picada rehogada con verduras….pero que no sabía exactamente los ingredientes (porque de eso hacía ya mucho tiempo).

Aprovechando que era su cumple, la llamamos , primero para felicitarla y luego para preguntarle por su fabuloso pastel que con tanto cariño recordaba su hermano.

Como siempre  me fue explicando muy amablemente y yo  tomé nota de sus recomendaciones.

Así que hoy lo que tengo que ofrecer es un delicioso pastel de carne, y sin Thermomix, que luego se me quejan las amigas……..y no quiero perder a ninguna.

Unos consejos antes de empezar.

Yo compré el hojaldre en Lidl. Éste tiene sólo una lámina y no es suficiente para tapar el pastel. El que compré en Mercadona tiene dos láminas, más cortas, pero sí son suficientes, incluso para hacer alguna figura con el sobrante.

La carne picada al gusto. Yo he utilizado mezcla vacuno y cerdo.

La bechamel es muy fácil de hacer. Al final de la receta explico cómo prepararla.

Loli me aconsejó hacer el pastel con tomate o con bechamel. Yo lo he preparado con bechamel pero también le he puesto un poquito de tomate.  Muy poco.

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Ensalada de aguacate con solera. (apta para celiacos)

Hoy me quedo con algo tan simple y sencillo como una ensalada de tomate, que no por ello deja de tener importancia.

Sobre todo ésta, la mía, porque lleva un ingrediente que sólo unos pocos privilegiados pueden disfrutar.

Que, ¿ por qué?……………………….

La semana pasada recibí una llamada. Era mi hermana, preguntándome de nuevo la dirección de casa. Suele pasar, dependiendo del sitio donde te encuentres, anotas las cosas de una u otra forma y luego, cuando las necesitas, no las encuentras.

Yo se la volví a dar, pero no dejaba de hablar con otra persona y no entendía muy bien lo que quería hacer en realidad.

Luego ya sí me comentó que iba a mandar un paquete.

Una caja de aguacates de la finca del abuelo Rafa, y un lomo embuchado ibérico que la abuela Mari le había comprado a su nieto.

Si es que…………………………estos abuelos…………………son así.

Pues efectivamente, al día siguiente tocaron en mi puerta, y ahí estaba, mi caja de aguacates, y un pedazo de lomo casi tan grande como yo.

No os podéis hacer una idea de la alegría que me dió. No sabía donde colocarlos para que se vieran bien.

Casi todos fueron a parar a la nevera porque se maduran a un tiempo y así no se estropean. Iré sacando poco a poco.

Qué buenos Dios.

Así que, como lo único que me faltaba eran unos tomates, me fuí a comprar unos cuantos kilos, y nada, me estoy poniendo morada.

Ensalada va, ensalada viene.

Pero no me canso, voy variando los ingredientes.

La que he preparado hoy es esta:

INGREDIENTES:

  • 4 tomates
  • 2 aguacates
  • 1 huevo duro
  • una lata de anchoas (sin gluten o caseras)
  • 2 pimientos del piquillo
  • aceitunas
  • aceite
  • sal
  • vinagre

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates, los picamos de la manera que más nos guste y los vamos colocando en una fuente o bandeja.

Pelamos los aguacates, los troceamos en gajos y los vamos alternando con el tomate.

Distribuimos por encima las anchoas, las aceitunas, el pimiento del piquillo cortado en finas tiras y el huevo duro picado.

Aliñamos y servimos.

Los ingredientes pueden variar dependiendo del gusto de cada uno.

“Se la dedico a mi padre y a su gran esfuerzo por sacar adelante una finca que el fuego arrasó.”

Albóndigas de pescado (apta para celíacos)

 

 

Para que mis amigos  vean que no siempre cocino con Thermomix.

También lo hago de forma tradicional.

Hoy me he decidido por unas albóndigas de pescado en salsa. Un plato que cunde y si queda algo para el día siguiente, se calienta y no altera demasiado su sabor ni textura.

Realmente están de escándalo, y para los que nos les gusta demasiado el pescado, es una buena forma de comerlo. Leer el resto de la entrada »

Thermomix. Quesada Pasiega.

Esta semana he descubierto un sinfín de recetas para la Thermomix, y como todos y todas sabemos, es tan fácil y cómodo cocinar con ella, que ni siquiera dudas en hacerlo.

Me he descargado todos los libros que he encontrado por la red, y este verano voy a disfrutar metida en la cocina. Y no es que yo quiera hacerle publicidad, ni mucho menos, porque tampoco creo que la necesite.

Llevamos cinco años juntas, y no me arrepiento en absoluto de haber hecho esa inversión. Al contrario, creo que es lo mejor que he podido hacer en mi vida.

El salmorejo, tanto fresquito (si estamos en verano) como a temperatura ambiente (si es invierno) es algo de lo que siempre disponemos, porque en casa, nos encanta , y es una gran fuente de vitaminas que en definitiva todos necesitamos.

Podría contar un montón de anécdotas vividas y experimentadas haciendo uso de ella, pero no, hoy le toca el turno a la Quesada Pasiega, un postre típico de Cantabria, que descubrí en uno de mis cortos viajes por la Guipúzcoa profunda que tan hondo ha calado en mi.Yo no soy muy dada a los dulces, no es que no me gusten, pero prefiero el salado. Quizás por eso tampoco me haya propuesto el hacer postres, en cambio he prestado más atención a las comidas.

Pero este postre en concreto, me gustó demasiado, como para resistirme a la tentación de intentar hacerlo en casa y por supuesto, de disfrutarlo siempre en  grata compañía.

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Merluza a la plancha con vinagreta de tomate. (apta para celiacos)

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INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 lomos de merluza
  • 2 tomates maduros
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • vinagre de jerez
  • cebollino picado
  • sal fina

ELABORACIÓN:

Pelar los tomates, retirar la pulpa y las semillas y cortar en dados.  En un cuenco, mezclar el aceite, el vinagre, el cebollino picado y un puñadito de sal; añadir los tomates, mezclar todo bien y dejar reposar. (También podemos utilizar la batidora o la Thermomix)

Calentar una sartén antiadhernte, añadir una gotas de aceite y extender con un cepillo. A fuego medio, marcar los lomos de merluza por la parte de la piel unos 2 minutos; terminar de dorar durante unos minutos en el horno, previamente calentado a 220ºC, con cuidado de que no se quemen. (Si no disponemos de mucho tiempo, podemos omitir el paso del horno, le da otro toque al pescado, pero no es imprescindible) Para emplatar, colocar los lomos con la piel hacia arriba y cubrir con la vinagreta de tomate.

Sugerencia de guarnición:

A este plato le va muy bien una guarnición de remolacha, yuca y batata en forma de chips. Su preparación es muy sencilla, sólo hay que pelar y cortar los tubérculos con la mandolina en rodajas muy finas; a continuación, se fríen lentamente en aceite vegetal hasta que pierdan la humedad por completo, se dejan secar sobre papel absorbente, se separan las chips y se sazonan al gusto.

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Como a mi me encanta el pescado, mañana me la voy a preparar con una cremita de almendras…….rica, rica.

Receta: Azafrán.

Ensalada templada de pollo (apta para celíacos)

Para mi es una cena o incluso una comida perfecta.
Las ensaladas se pueden preparar calientes, frías y de cualquier cosa que nos pase por la imaginación. Con sardinas, cítricos, frutas, dulces, verduras, bacalao. Todos y cada uno de los ingredientes tienen importancia (al igual que los protagonistas de un buen libro) cada cual tiene su lugar en la receta.

INGREDIENTES: para dos  personas:

125 g. de lechuga
125 g. de espinacas
200 g. de pollo
1 pera
1 naranja
1 manzana
1 cebolla
30 dl. de aceite
115 dl. de vinagre
sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una ensaladera la lechuga (las que vienen embolsadas ya traen la zanahoria y alguna que otra hortaliza). Yo prefiero este tipo de ensaladas porque no se desperdicia nada y tienes una gran variedad. Le pones las hojas de espinaca troceadas con las mismas manos, no es necesario que queden del mismo tamaño. Picamos el tomate, la naranja, la pera, y todo lo que os apetezca añadirle.
Aparte picamos la cebolla en tiras, el pollo en daditos, le ponemos una pizca de sal y reservamos.

Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite mínimo, como dos cucharadas, y cuando esté templado le añadimos la cebolla que tenemos reservada en tiras..

La dejamos hacer a fuego medio sin dejar que tome color, cuando vemos que está transparente le añadimos el pollo, mezclamos un poco y dejamos hacer unos minutos. En cuanto el pollo adquiera otro tono (sólo ha de cambiar su color, no muy hecho) echamos el vinagre, y subimos el fuego un poco para que evapore pronto. Cuando empieza a evaporar el vinagre, el pollo adquiere un tono morenito. Lo apartamos del fuego, esparcimos por encima de la ensalada y listo para comer, que hay que tomarla templada, no fría.